Care cartofi sunt mai sănătoși? Culoarea cojii cartofilor este o caracteristică varietală care nu are nicio influență asupra calității produsului.
Însă culoarea pulpei oferă anumite avantaje: Soiurile de cartofi cu pulpa albă conțin cel mai mult amidon Soiurile cu pulpa galbenă au un conținut ridicat de caroten (vitamina A)
Soiurile cu pulpa roșie au un conținut ridicat de antocianine (antioxidante), utile pentru întărirea sistemului imunitar.